Con una svolta inaspettata, il burro sembra essere tornato in menu. Dopo anni in cui e stato un ingrediente diffamato da cui molte persone hanno evitato, il burro e ora diventato l’ultima tendenza alimentare sui social media, grazie alla recente popolarita dei “butter board”.
Questi sono una sorta di equivalente senza carne di un tagliere di salumi. Il burro viene montato, quindi spalmato su un tagliere, cosparso con una varieta di condimenti – dal dolce al salato – e servito con un accompagnamento a scelta (come pane o una baguette tostata).
Ma anche se possono essere deliziosi, il burro e ancora pieno di grassi saturi, che molti di noi sanno possono essere dannosi per la nostra salute. Ecco cosa potresti prendere in considerazione prima di montare una tavola da burro tutta tua.
Il burro fa davvero cosi male?
Il burro e fatto dalla panna, la parte ricca di grassi del latte. Sebbene di solito sia prodotto con latte di mucca, puo anche essere prodotto con altri latti come quello di capra.
Il motivo per cui il burro e stato considerato un divieto per cosi tanti anni e perche e una delle ultime fonti di grassi saturi. Il burro contiene circa l’80% di grassi, di cui circa due terzi sono grassi saturi. Contiene poco altro dal punto di vista nutritivo.
I grassi saturi dovrebbero essere evitati in grandi quantita poiche sono collegati a molti problemi di salute, tra cui malattie cardiache e aspettativa di vita piu breve. Studi clinici hanno anche dimostrato che i grassi saturi possono avere effetti negativi sui livelli di colesterolo nel sangue.
Quando si tratta di burro da solo, sembra che mangiarlo abbia un effetto relativamente piccolo o neutro sul rischio di malattie cardiache. Ma la ricerca che ha confrontato il burro con l’olio d’oliva (un’altra fonte di grassi saturi) ha scoperto che il burro puo aumentare i livelli di colesterolo LDL, che a volte e chiamato colesterolo “cattivo” in quanto e collegato a un maggiore rischio di malattie cardiache.
Ma la maggior parte del burro che molti di noi consumano nella nostra dieta proviene da altri alimenti come biscotti, torte e pasticcini. Oltre al burro, questi alimenti tendono a contenere anche elevate quantita di zucchero, pur essendo poveri di altri nutrienti. Un’elevata assunzione di questi tipi di alimenti e anche collegata a un maggiore rischio di malattie cardiache.
Nel complesso, e improbabile che condividere una tavola di burro con gli amici ogni tanto non causi molti danni alla tua salute. Ma farlo spesso, o mangiare quantita molto abbondanti, potrebbe aumentare i livelli di colesterolo e aumentare un po’ il rischio di malattie cardiovascolari.
Vale anche la pena ricordare con quali condimenti servi il tuo tagliere di burro. Alcuni alimenti (come le carni lavorate o insaccate) contengono anche grassi saturi e dovrebbero essere gustati solo occasionalmente.
Alternative al burro
Poiche il burro e molto calorico e ricco di grassi, alcune persone potrebbero voler considerare l’utilizzo di alternative al burro per la base del loro tagliere.
Il primo sostituto a cui molte persone potrebbero cercare e la margarina. La margarina e chimicamente molto simile al burro. A seconda del prodotto, tuttavia, contiene solo circa il 40%-70% di grassi, il che lo rende un’alternativa piu leggera con un gusto forse simile.
In passato, i processi necessari per rendere solida la margarina portavano alla produzione di grassi trans, che sono stati collegati a un aumento del rischio di malattie cardiache. Ma da allora questi processi sono stati migliorati in modo che la margarina non contenga piu grassi trans. Quindi potrebbe essere una buona opzione per le persone che diffidano della quantita di grasso che consumano.
Un’altra alternativa che le persone potrebbero considerare di utilizzare e il burro chiarificato, a volte noto anche come burro chiarificato. Un alimento base della cucina indiana, e ancora a base di latte, ma il grasso e molto piu concentrato poiche la maggior parte dell’acqua e stata fatta bollire a fuoco lento. Cio significa che non avra la stessa consistenza cremosa del burro.
Il burro chiarificato nutrito con erba e ricco di grassi saturi come il burro. Contiene anche grassi trans prodotti naturalmente. Tuttavia, questi grassi trans sono diversi dai tipi prodotti industrialmente che sono dannosi per la nostra salute. Ma poiche il burro chiarificato contiene piu calorie del burro, potrebbe non essere la scelta migliore per un tagliere di burro, soprattutto se stai cercando il miglior sapore.
Il burro coltivato puo anche essere una scelta per il tuo tagliere di burro. Questo e fatto con panna che e stata fermentata come lo yogurt. Tuttavia, nessuna ricerca fino ad oggi ha esaminato se i probiotici nel burro coltivato forniscano gli stessi benefici per la salute di quelli nello yogurt e in altri alimenti fermentati. Dal punto di vista nutrizionale, contiene la stessa quantita di grassi e calorie del burro normale.
Tutto sommato, il burro non e male. Ma poiche e molto ricco di calorie e colesterolo, potresti voler cercare di non averne troppo. Condividere una tavola di burro con alcuni amici o persone care ogni tanto e improbabile che abbia un impatto negativo a lungo termine sulla tua salute.
