Le diete vegane sono diventate sempre piu popolari nel corso degli anni, soprattutto tra le persone che cercano di migliorare la propria salute. In effetti, un numero crescente di prove mostra che le diete a base vegetale (comprese le diete vegane) possono avere molti benefici per la salute e sono state collegate a un minor rischio di malattie cardiache insieme a una diminuzione del peso corporeo e dei livelli di colesterolo.
Tuttavia, alcune persone stanno portando la dieta vegana all’estremo, scegliendo solo di mangiare cibi vegetali crudi che possono essere consumati senza alcuna cottura. Alcuni escludono anche gli alimenti che sono stati modificati dalla loro forma naturale o trasformati (come l’avena o il latte di mandorle).
I sostenitori di questa dieta affermano che la cottura fa perdere agli ingredienti alcuni dei loro importanti nutrienti ed enzimi. Consumando cibi vegetali crudi, credono che la dieta migliorera i livelli di energia, preverra (e persino invertira) le malattie e migliorera la salute generale.
Potresti perdere importanti nutrienti
La ricerca suggerisce che alcuni cibi crudi possono essere piu sani dei cibi cotti. Ad esempio, la cottura fa si che i cavolini di Bruxelles e il cavolo rosso perdano fino al 22% del loro contenuto di tiamina. Questa e una forma di vitamina B1 che mantiene sano il sistema nervoso.
Sebbene alcune verdure possano perdere sostanze nutritive durante la cottura, altre hanno un contenuto nutritivo maggiore una volta cotte. Questo perche alcuni nutrienti sono legati all’interno delle pareti cellulari delle verdure. La cottura rompe le pareti cellulari, consentendo ai nutrienti di essere rilasciati e assorbiti piu facilmente dall’organismo.
Ad esempio, quando gli spinaci sono cotti, diventa piu facile per il corpo assorbire il calcio che contiene. La ricerca ha anche scoperto che mentre la cottura dei pomodori riduce il loro contenuto di vitamina C del 28%, aumenta il loro contenuto di licopene di oltre il 50%. Il licopene e stato associato a un minor rischio di una serie di malattie croniche tra cui malattie cardiovascolari, cancro e malattie cardiache. Asparagi, funghi, carote, broccoli, cavoli e cavolfiori sono altri esempi di verdure che sono piu nutrienti una volta cotte.
Le verdure cotte possono anche fornire al corpo piu antiossidanti. Si tratta di molecole in grado di combattere un tipo di molecola dannosa nota come radicali liberi, che puo danneggiare le cellule e portare a malattie nel tempo. Alcune verdure (tra cui asparagi, funghi, spinaci, pomodori e broccoli) contengono livelli piu elevati di antiossidanti beta-carotene (che il corpo trasforma in vitamina A), luteina e licopene quando sono cotte rispetto a quando sono crude.
Sono probabili carenze di vitamine e minerali
E probabile che le diete vegane crude manchino di molte importanti vitamine e minerali, in particolare le vitamine B12 e D, selenio, zinco, ferro e due tipi di acidi grassi omega-3. Questo perche molti degli alimenti che contengono alti livelli di queste vitamine e minerali provengono da animali, come carne e uova. Queste vitamine svolgono tutte un ruolo chiave nella struttura, nello sviluppo e nella produzione di cellule cerebrali e nervose, oltre a supportare un sistema immunitario sano.
Di particolare interesse sono i livelli di vitamina B12. Uno studio su persone che seguivano diete rigorose di cibi crudi ha rilevato che il 38% dei partecipanti era carente di vitamina B12. Questo e preoccupante, soprattutto perche la carenza di vitamina B12 e associata a una serie di problemi, tra cui ittero, ulcere alla bocca, problemi di vista, depressione e altri cambiamenti dell’umore.
Lo stesso studio ha anche scoperto che una dieta vegana rigorosa e cruda aumenta i livelli di omocisteina (un aminoacido scomposto dalla vitamina B12) a causa della carenza di vitamina B12. Questa e una preoccupazione poiche l’aumento dei livelli di omocisteina puo potenzialmente aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e ictus.
Puo portare alla perdita di periodi
Se non pianificata correttamente, la dieta vegana crudista puo portare a una perdita di peso involontaria se non stai consumando la quantita di calorie di cui il tuo corpo ha bisogno per funzionare. Cio e particolarmente preoccupante per le giovani donne.
I ricercatori hanno scoperto che il 30% delle donne sotto i 45 anni che seguivano una dieta di cibi crudi per piu di tre anni presentava un’amenorrea da parziale a completa (assenza di mestruazioni). Cio e probabilmente dovuto alla perdita di peso causata dalla dieta vegana crudista. L’amenorrea puo causare una serie di problemi, tra cui infertilita, ridotta densita minerale ossea e osteoporosi. Altri studi hanno anche dimostrato che le giovani donne che consumano il 22-42% in meno di calorie del necessario avevano un rischio maggiore di funzione riproduttiva soppressa.
Mentre seguire una dieta a base vegetale puo avere molti benefici per la salute, la dieta vegana crudista potrebbe potenzialmente portare le cose un po’ troppo oltre e potrebbe comportare rischi ancora maggiori se non seguita attentamente. Se stai pianificando di seguire una dieta vegana crudista, e importante pianificare attentamente per assicurarti di consumare tutti i nutrienti necessari per una salute ottimale, nelle quantita richieste. Inoltre, non consiglierei di seguirlo per un lungo periodo di tempo a causa dei molti rischi che potrebbe avere.
